Is dòcha gu bheil thu air seo fhaicinn gu mòr anns an dà bhliadhna a dh’ fhalbh, agus nuair a bhruidhneas tu air Sous Vide le do cheannard / dinneir / co-obraiche / co-obraiche / co-obraiche, is e am freagairt aca
Uill, chan eil mi a’ cur coire orra. Dìreach seall dhaibh seo an ath thuras
Ceist 1: Dè a th’ ann an Sous Vide? Dè a tha cho math mu dheidhinn còcaireachd aig teòthachd ìosal?
An àite a bhith a’ frithidh agus a’ frith-friochadh, tha an dòigh faochadh geir a’ toirt a-steach teasachadh biadh ann am baga falamh teas-dhìonach thairis air uisge aig teòthachd cunbhalach. Le cuideachadh bho innealan, faodaidh eadhon daoine nach urrainn còcaireachd smachd a chumail air ìre aibidh bìdh, gu sònraichte steak. A bharrachd air an sin, faodaidh còcaireachd le teòthachd ìosal leigeil le beathachadh agus blas a ’bhidhe fhèin a bhith glaiste a-staigh, gun a bhith air sgàth còcaireachd agus call aig teòthachd àrd.
Ceist 2: A bheil feum agad air tòrr innealan airson do dhaithead?
Gu duilich, is e am prìomh inneal airson còcaireachd aig teòthachd ìosal an inneal todhair as urrainn smachd mionaideach a chumail air teòthachd an amar uisge. Agus chan e inneal riatanach a th’ ann an inneal falamh no baga falamh, oir tro dhòighean eile faodaidh e buaidh èadhair èadhair poca dìon-teas a choileanadh.
Ceist 3: Nach toir am baga slabhraidh clamp plastaig stuth cronail às deidh dha coinneachadh ris an teòthachd?
Feumar còcaireachd aig teòthachd ìosal a chumail fo 90 ceum, mar as trice eadar 55 agus 70 ceum, mar sin thoir aire don teòthachd dìon-teas nuair a bhios tu a’ ceannach pocannan falamh no pocannan ziplock.
Ceist 4: An urrainn don chucair rus an inneal todhair a chuir an àite?
Air an lìonra bidh mòran a 'cleachdadh a' chucair dealain an àite an artaigil teagaisg inneal geir, ach feumaidh iad grunn rudan a dhèanamh soilleir. Tha àite smachd teothachd aig inneal Shufei fhèin, gus freagairt a thoirt do dhiofar stuthan bìdh a bhios air an cleachdadh le teòthachd eadar-dhealaichte. Ma chuireas cleachdadh gnìomh insulation cucair rus gus lagh Shu Fei a dhèanamh, aghaidh air an dileab nach urrainn dhut an teòthachd atharrachadh, agus mar sin chan urrainn dhut ach aon seòrsa de bhiadh a chòcaireachd, agus diofar mhodalan, suaicheantasan cucair rus, chan eil an teòthachd mar an ceudna, buileachadh bidh cuingealaichte.
Ceist 5: A bheil e duilich agus a’ toirt ùine dhut còcaireachd aig teòthachd ìosal?
Faodar a ràdh gu bheil geir mar dhòigh còcaireachd leisg, an fheum air dèiligeadh ri glè bheag de rudan, fhad ‘s a bhios am biadh a’ dol a-steach do phoca falamh, agus an uairsin a chuir a-steach don inneal geir nuair a thèid an obair leanmhainn chun inneal a chrìochnachadh. Ach is e an duilgheadas as motha leis an Diet gu bheil e a’ toirt ùine mhòr airson am biadh a thighinn gu ìre.
Ceist 6: Ciamar a tha am biadh a’ blasad nuair a thèid a bhruich aig teòthachd ìosal le modh Shu Fei?
Tha breith modh sous vide ceangailte gu dlùth ri steak, gus smachd èifeachdach a chumail air inbheachd steak. Gus am Brùnach a leasachadh air an taobh a-muigh agus an neo-neònach air an taobh a-staigh, is e dòigh Shu Fei an dòigh as fheàrr air steak tiugh a chòcaireachd. Is e an rud as fheàrr mu chòcaireachd aig teòthachd ìosal gum faodar an fheòil thiugh a theasachadh gu cothromach bhon taobh a-muigh chun a-staigh.
Ceist 7: Fuaimean còcaireachd fuar gan còcaireachd. A bheil e dha-rìribh ri ithe?
San fharsaingeachd, is e an ìre airson biadh bruich 100 ° C, agus 100 ° C a-staigh agus a-muigh. Mar fhìrinn, tha mòran shoithichean Sìneach traidiseanta ann, nach eil gu riatanach a’ ruighinn an “ìre thraidiseanta de bhiadh bruich”. Mar eisimpleir: Cearc air an deoch anns an riochdachadh, gus am blas as fheàrr a chumail suas, is e a ’mhòr-chuid den chleachdadh a bhith a’ goil builgean uisge air a bruich, feòil air a ghoil fo beagan mhionaidean far an teine, cleachdadh teas air fhàgail gu slaodach leig leis an taobh a-staigh aibidh, mar sin an mar as trice bidh feòil faisg air a 'chnàimh beagan pinc. A bharrachd air an sin, bidh an chop meòcain ann an stoidhle Iapanach, a bhios gu tric air ithe, air a frioladh an toiseach aig teòthachd ìosal agus an uairsin air a frioladh gu domhainn aig teòthachd àrd. Tha an teòthachd a tha air fhàgail a 'leigeil leis a' mhuc-mhara ruighinn 8-mionaidean bruich, gus a 'bhuaidh a tha bog agus sùbailte a nochdadh taobh a-staigh an crisp. Bidh còcaireachd aig teòthachd ìosal a’ cleachdadh teasachadh teòthachd ìosal fad-ùine gus am biadh a sterilachadh, an raon sàbhailte agus practaigeach a ruighinn, eadhon ged nach ruig e 100 ° C faodaidh e a bhith sàbhailte ri ithe.
Ceist 8: Ciamar a nì thu ath-theasachadh steak air a bruich aig teòthachd ìosal às deidh dha a bhith air fhuarachadh?
Tha còcaireachd aig teòthachd ìosal na dhòigh math air baidse de bhiadhan a dhealbhadh, tha còcaireachd 5 steaks aig an aon àm agus gan ithe gu slaodach na dhòigh math air ùine a shàbhaladh. Gu dearbh, feumaidh an steak a bhith teth airson ithe blasta, agus mar sin tha an dòigh ath-theasachaidh glè chudromach, ma chleachdas tu steak math geir 56 ° c, cuir ann an stòradh fuar e, mus dèan thu seirbheis, thoir an steak bhon fhrigeradair agus cuir a-steach e. Uisge teth 50 ° C (faodaidh tu a theasachadh le inneal faochadh geir). Nuair nach eil e fuar, ullaich pana teth. An uairsin friogais an steak air gach taobh gus am bi e dathte agus cùbhraidh agus deiseil airson ithe.
Ceist 9: A bheil an dòigh còcaireachd aig teòthachd ìosal freagarrach airson feòil a-mhàin?
A thaobh feartan saill-chofhurtachd, tha e foirfe airson feòil! Gu sònraichte glè thiugh no tendon barrachd phàirtean, le ùine fhada teasachadh teòthachd seasmhach, is urrainn dhut na pàirtean cruaidh a chnàmh gu furasta. A bharrachd air an sin, tha grìtheidean eile a tha stèidhichte air pròtain leithid sàsaichean stèidhichte air ugh (custard, Marinara Frangach) agus milseagan (maragan, soufflé) cuideachd nan tagraichean math airson comhfhurtachd geir, faodaidh ùine sàbhalaidh cuideachd ìrean mearachd a lughdachadh, agus biadhan no reasabaidhean eile a dh’ fheumar. faodar a bhruich airson ùine fhada cuideachd a bhith air a bhruich aig teòthachd ìosal.
Ceist 10: Am bi Cothroman Faochadh Saill ag ithe tòrr dealain?
Bidh còcairean aig teòthachd ìosal a’ cleachdadh a’ mhòr-chuid den chumhachd aca aig an ìre teasachaidh, le caitheamh cumhachd glè ìosal aig àm blàthachadh agus cùl-taic. Mas urrainn dhut sgaoileadh bhalbhaichean uisge a lughdachadh aig àm còcaireachd aig teòthachd ìosal, tha an caitheamh cumhachd gu math ìosal.
Ùine puist: Dàmhair 18-2021