Nuair a thig e gu bhith a’ còcaireachd steak, tha deasbad mòr am measg luchd-dealasach còcaireachd mu dheidhinn sous vide versus dòighean traidiseanta. Is e teirm Frangach a th’ ann an Sous vide a tha a’ ciallachadh “bruich fo falamh,” far a bheil biadh air a sheulachadh ann am poca agus air a bhruich gu teòthachd mionaideach ann an amar uisge. Tha an dòigh-obrach air atharrachadh a dhèanamh air an dòigh sa bheil sinn a’ còcaireachd steak, ach a bheil e dha-rìribh nas fheàrr na dòighean neo-sous vide?
Is e aon de na prìomh bhuannachdan a tha ann an còcaireachd sous vide an comas a bhith a’ coileanadh gu cunbhalach a bhith a’ toirt seachad toileachas foirfe. Le bhith a’ còcaireachd do steak aig teòthachd fo smachd, faodaidh tu dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile bìdeadh air a bhruich chun na h-ìre a tha thu ag iarraidh, ge bith a bheil e tearc, meadhanach no air a dheagh dhèanamh. Bidh dòighean traidiseanta, leithid grilling no friogais, gu tric a’ leantainn gu còcaireachd neo-chòmhnard, far am faodar cus bruich a dhèanamh air an taobh a-muigh fhad ‘s nach eil an taobh a-staigh air a bruich. Bidh còcaireachd Sous vide a 'cur às don duilgheadas seo, a' ciallachadh gu bheil inneach cothromach air feadh an steak.
A bharrachd air an sin, bidh còcaireachd sous vide ag àrdachadh blas agus tairgse do steak. Tha an àrainneachd falamh a’ leigeil leis an fheòil sùgh a chumail agus blasan no marinades a ghabhail a-steach, a’ dèanamh an steak nas blasda agus nas sùghail. An coimeas ri sin, tha dòighean còcaireachd neo-sous vide ag adhbhrachadh gun tèid taiseachd a chall, a’ toirt buaidh air blas agus inneach iomlan.
Ach, tha cuid de luchd-glanaidh a’ cumail a-mach gu bheil dòighean còcaireachd steak traidiseanta, leithid grilling no broiling, a’ toirt blas sònraichte agus blas nach gabh ath-riochdachadh le còcaireachd sous vide. Bidh an ath-bhualadh Maillard a tha a 'tachairt nuair a bhios feòil grilling aig teòthachd àrd a' cruthachadh blas iom-fhillte agus sgudal tarraingeach a tha a 'còrdadh ri mòran de dhaoine a tha dèidheil air steak.
Ann an co-dhùnadh, co-dhiù a tha no nach eil asous bhidiotha steak nas fheàrr na steak neo-sous vide gu ìre mhòr a rèir roghainn pearsanta. Dhaibhsan a tha a’ sireadh mionaideachd agus tairgse, tha steak sous vide na dheagh roghainn. Ach, dhaibhsan a tha a’ cur luach air a’ bhlas agus an inneach traidiseanta a gheibhear tro chòcaireachd àrd-teòthachd, is dòcha gum bi dòigh neo-sous vide nas fheàrr. Aig a 'cheann thall, tha na buannachdan aig an dà dhòigh, agus is dòcha gu bheil an roghainn as fheàrr dìreach a' tighinn sìos gu blas pearsanta.
Ùine puist: Jan-01-2025