Is e teirm Frangach a th’ ann an Sous vide a tha a’ ciallachadh “fo falamh” agus tha e na dhòigh còcaireachd a tha mòr-chòrdte am measg chòcairean dachaigh agus còcairean proifeasanta le chèile. Tha e a’ toirt a-steach a bhith a’ seuladh biadh ann am pocannan falamh agus ga chòcaireachd ann an amar uisge aig teòthachd a tha fo smachd mionaideach. Bidh an dòigh seo a 'còcaireachd gu cothromach agus a' neartachadh blas, ach tha mòran dhaoine a 'faighneachd: A bheil sous vide an aon rud ri goil?
Aig a 'chiad shealladh, faodaidh sous vide agus boil a bhith coltach, oir tha an dà chuid a' toirt a-steach còcaireachd biadh ann an uisge. Ach, tha an dà dhòigh seo gu bunaiteach eadar-dhealaichte ann an smachd teothachd agus toraidhean còcaireachd. Mar as trice bidh goil a’ tachairt aig teodhachd 100 ° C (212 ° F), a dh’ fhaodadh gum bi biadhan fìnealta a’ faighinn thairis air agus a’ call taiseachd. An coimeas ri sin, bidh còcaireachd sous vide ag obair aig teòthachd mòran nas ìsle, mar as trice 50 ° C gu 85 ° C (122 ° F gu 185 ° F), a rèir an seòrsa bìdh a thathar ag ullachadh. Bidh an smachd teothachd mionaideach seo a’ dèanamh cinnteach gu bheil biadh a’ còcaireachd gu cothromach agus a’ cumail a shùgh nàdarrach, a’ leantainn gu soithichean tairgse, blasda.
Is e prìomh eadar-dhealachadh eile an ùine còcaireachd. Is e dòigh gu math luath a th’ ann an goil, mar as trice a’ toirt dìreach beagan mhionaidean, agus faodaidh sous vide uairean no eadhon làithean a ghabhail, a rèir an tighead agus an seòrsa bìdh. Bidh an ùine còcaireachd leudaichte a’ briseadh sìos na snàithleanan cruaidh anns an fheòil, gan dèanamh gu math tairgse gun a bhith cunnartach cus còcaireachd.
Gus geàrr-chunntas a dhèanamh, ged a tha an dà chuid sous vide agus goil a 'toirt a-steach còcaireachd ann an uisge, chan eil iad mar an ceudna. Tha Sous vide a’ tabhann ìre mionaideachd agus smachd gun choimeas le bhith a’ goil, a’ leantainn gu blas agus inneach nas fheàrr. Dhaibhsan a tha airson na sgilean còcaireachd aca a leasachadh, faodaidh maighstireachd sous vide a bhith na inneal-atharrachaidh geama sa chidsin.
Ùine puist: Dàmhair-31-2024