① dè a th’ ann an còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal?
② carson a chòcaicheas tu aig teòthachd ìosal?
③ dè am prionnsapal a th’ ann an inneal còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal?
④ dè na soithichean a tha freagarrach airson teòthachd ìosal agus còcaireachd slaodach?
- Dè a th’ ann an còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal?
A 'bruidhinn air còcaireachd slaodach, tòisichidh sinn le Còcaireachd Molecular.
Tha còcaireachd molecular, a thòisich san Spàinn san Roinn Eòrpa, air a dhèanamh suas de ochd prìomh dhòighean:
Teicneòlas capsail, teicneòlas foam, teicneòlas nitrogen leaghaidh,
Teicneòlas còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal, teicneòlas tiormachaidh fuilt,
Teicneòlas smocadh, teicneòlas crochaidh, teicneòlas tarraing.
Tha còcaireachd moileciuil, mar ghluasad san t-saoghal solair san àm ri teachd, air a bhith a’ gabhail ris barrachd is barrachd leis a’ mhòr-shluagh ann an Sìona.
Tha teòthachd ìosal agus còcaireachd slaodach ann an còcaireachd moileciuil na bhun-bheachd daithead, tha teòthachd ìosal agus còcaireachd slaodach mar dhòigh air a chleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd moileciuil, a chaidh a chleachdadh gu h-oifigeil ann a bhith a’ dèanamh soithichean taigh-bìdh san Fhraing anns na 1970n.
Tha còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal, an tòir air blas tùsail, na roghainn fallain! Is e an adhbhar gu bheil fèill mhòr air teòthachd ìosal agus còcaireachd slaodach cuideachd na sheòrsa de smaoineachadh agus leasachadh air teicneòlas còcaireachd le còcairean.
Gu sìmplidh, bidh feòil, glasraich agus grìtheidean eile air am falmhachadh ann am poca plastaig agus an uairsin air an cur ann an soitheach le inneal còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal, agus tha na grìtheidean air an cuairteachadh le uisge aig teòthachd cunbhalach airson còcaireachd airson ùine mhòr aig teòthachd seasmhach.
Is e an iuchair airson còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal faighinn a-mach an raon de theodhachd spreadhaidh teas cealla pròtain anns gach tàthchuid, gus obrachadh a-mach an ùine as fheàrr airson biadh a chòcaireachd taobh a-staigh teòthachd an spreadhaidh.
An uairsin cleachd an inneal còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal gus smachd a chumail air agus cumail suas teòthachd seasmhach uisge. Bidh an inneal còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal a’ teasachadh an uisge gu teòthachd sònraichte.
Mar sin, tha na grìtheidean a tha air an cur sa phoca falamh air am bruich aig teòthachd seasmhach agus èideadh. Faodaidh am pròiseas a bhith eadar trì is còig uairean a thìde gu grunn làithean.
Chaidh còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal a chleachdadh an toiseach airson feòil is biadh mara a chòcaireachd, gu sònraichte steak, agus is dòcha gun deach a chruthachadh airson steak.
Gu sònraichte airson pàirtean tiugh no tendonous, faodaidh teasachadh aig teòthachd cunbhalach airson ùine mhòr na pàirtean duilich a shàrachadh.
Oir ma chleachdas tu dòighean còcaireachd traidiseanta, tha an teas gu math duilich smachd a chumail air. Gabhamaid bileagan èisg friogais mar eisimpleir. Cha bhith feòil èisg a 'fàs cruaidh a-mhàin ann an raon teòthachd glè chumhang, a tha duilich dha daoine àbhaisteach a mhaighstir.
Mar as trice bidh teòthachd uachdar a’ phana-fhrithealaidh co-dhiù 200 ℃, a tha mòran nas àirde na an teòthachd bunaiteach foirfe airson feòil èisg a chòcaireachd, agus mar thoradh air an sin bidh feòil èisg air a bruich timcheall na h-oirean.
Tha farsaingeachd cleachdadh còcaireachd aig teòthachd ìosal glè fharsaing.
Chan e a-mhàin cearcan, ach cuideachd iasg, biadh mara, agus eadhon glasraich is measan. Sàbhailte, fallain, agus goireasach, taighean-òsta, taighean-bìdh, dachaighean... Ge bith càite a bheil e air a chleachdadh, tha e seasmhach ann an obrachadh agus càileachd cinnteach.
Tha an gnìomh cumhachdach aig a’ chucair slaodach fhèin airson smachd ceart a chumail air an teòthachd, agus mar sin faodar a dhealbhadh gus a bhith a rèir teòthachd eadar-dhealaichte airson diofar ghrìtheidean agus an-còmhnaidh an teòthachd seo a chumail seasmhach.
Geàrr-chunntas: Faodaidh cucair slaodach aig teòthachd ìosal blasad nan grìtheidean còcaireachd a leasachadh
Tha cucair slaodach gu leòr airson beatha a dhèanamh nas slaodaiche,
slaodach ann am feòil-mart blasta, slaodach ann am biadh blasda.
Mall ann an cridheachan dhaoine, a 'sruthadh le cianalas lag.
No suidh leat fein,
Tha an ùine slaodach, blasad biadh gu slaodach,
Cùm an ùine a tha thu airson a chumail.
Is dòcha gu bheil an ùine a dh’ fhalbh duilich tilleadh,
Ach tha sinn fhathast a’ feuchainn gu cruaidh ri lorg,
Ach chan urrainn dhuinn an-còmhnaidh am bòidhchead tùsail a lorg,
Is dòcha gu bheil e falaichte ann an Sous vide!
Cucair slaodach, smaoinich air na tha thu a 'smaoineachadh, gràdhaich na tha thu dèidheil air.
Faodaidh caraidean a tha dèidheil air feuchainn iomradh a thoirt air an Chitco Sous Vide a leanas.
Ùine puist: Lùnastal-24-2024