Gu dearbh, chan eil ann ach dòigh nas proifeiseanta air biadh còcaireachd slaodach. Faodaidh e cuideachd a bhith air ainmeachadh mar sousvide. Agus is e seo aon de na prìomh theicneòlasan ann an còcaireachd moileciuil. Gus taiseachd agus beathachadh stuthan bìdh a chumail nas fheàrr, tha am biadh air a phacaigeadh ann an dòigh falamh, agus an uairsin air a bhruich gu slaodach le inneal còcaireachd aig teòthachd ìosal. Chan eil an teòthachd ìosal an seo nas ìsle na neoni mar a tha ar mothachadh cumanta a’ smaoineachadh, ach ann an raon teòthachd a tha an ìre mhath iomchaidh.
Nuair a chuireas sinn am biadh a-steach don inneal còcaireachd aig teòthachd ìosal, suidhich agus cùm suas an teòthachd targaid, nuair a ruigeas am biadh an teòthachd agus an ùine stèidhichte, thoir a-mach e agus dèan pròiseasan còcaireachd eile, is e seo an teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal.
Dè na h-innealan a tha a dhìth airson teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal?
na dhòigh shìmplidh, tha feum air dà sheòrsa uidheamachd, is e sin inneal ròin teannachaidh falamh agus inneal beathachaidh teothachd ìosal.
Thathas a’ cleachdadh inneal ròin teannachaidh falamh gus èadhar a thoirt a-mach ann an àite stèidhichte gus an nì a chumail ann an staid falamh airson a stòradh. Anns a 'chidsin, bidh e tric air a chleachdadh airson stuthan amh a ghleidheadh. Nuair a bhios tu a’ cleachdadh teicneòlas còcaireachd teothachd ìosal, thathas a’ cleachdadh inneal pacaidh teannachaidh falamh gus a h-uile uachdar bìdh a chuir air a’ bhaga teannachaidh falamh, agus a chòcaireachd leis a’ mheadhan seo.
Tha atharrachadh ceum falamh compressor pacaidh falamh cuideachd eireachdail, ann an cuideam eadar-dhealaichte, faodaidh ùine eadar-dhealaichte diofar staid falamh a choileanadh. San fharsaingeachd, airson feòil, cearcan agus còcaireachd aig teòthachd ìosal eile, a’ pumpadh gu staid falamh meadhanach. Airson glasraich agus measan (leithid curranan, uinneanan, muileann-fraoich, arbhar, buntàta, pumpkins, ùbhlan, piorran, pineapples, cherisean, msaa), feumar an toirt a-mach gu staid falamh àrd.
Is e prìomh phrionnsapal inneal còcaireachd teòthachd ìosal gum faod e smachd a chumail air an teòthachd airson ùine mhòr, gus a ’bhuaidh a choileanadh. San fharsaingeachd, bu chòir an suidheachadh teòthachd a bhith eadar 20 ℃ agus 99 ℃, agus bu chòir an raon smachd teòthachd a bhith neo-mhearachdach gu 1 ℃. Feumaidh càileachd inneal còcaireachd aig teòthachd ìosal a bhith earbsach, agus tha an coileanadh smachd seasmhach, gus dèanamh cinnteach à cunbhalachd gach toradh còcaireachd.
Ciamar a shuidhicheas tu ùine agus teòthachd le bhith a’ cleachdadh teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal?
Cha bu chòir mearachd a dhèanamh air suidheachadh teòthachd agus ùine an inneal bìdh aig teòthachd ìosal. Chan eil am pròiseas còcaireachd slaodach a 'ciallachadh a bhith a' còcaireachd biadh aig teòthachd nas ìsle agus ùine nas fhaide. Leis nach urrainn an teòthachd ìosal a bhith air a sterilachadh, tha cunnartan falaichte ann a thaobh sàbhailteachd bìdh, agus bheir e buaidh marbhtach. Feumar fios a bhith agad gur e 4-65 ℃ an teòthachd as fheàrr airson mairsinn agus ath-riochdachadh bacteria.
Mar sin, nuair a bhios tu a ’cleachdadh teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal, ann am prionnsapal, bu chòir an teòthachd a bhith ≥ 65 ℃, cha bu chòir an ìre as ìsle a bhith nas ìsle na 50 ℃, agus cha bu chòir an ìre as fheàrr a bhith nas àirde na 70 ℃, gus call uisge agus blas a sheachnadh. call. Mar eisimpleir, faodar uighean teth an earraich a bhruich le inneal còcaireachd aig teòthachd ìosal, agus faodar smachd a chumail air an teòthachd aig 65 ℃ gus blas sàr-mhath fhaighinn (tha am pròtain cho bog agus cho tairgse ri tofu, agus tha am buidheag cho rèidh ri maragan) . A bharrachd air an sin, tha an t-slige ugh air a thoirt seachad le meadhan seulaichte agus iomallach, nach eil feumach air teannachadh falamh.
Molaidhean blàth: fo bhith a ’cleachdadh teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal, tha feumalachdan agus stàitean aibidh eadar-dhealaichte aig diofar fheòil, agus tha an teòthachd riatanach eadar-dhealaichte cuideachd. Faodar a shuidheachadh a rèir diofar riatanasan inbheachd. Mar eisimpleir, mairtfheòil, nuair a tha an targaid Teòthachd a tha 54 ℃, 62 ℃ agus 71 ℃, faodaidh e ruighinn trì stàitean: trì, còig agus làn bruich.
Ach, feumaidh diofar bhiadhan teòthachd agus amannan eadar-dhealaichte. Faodaidh a 'mhòr-chuid de na stuthan a bhith deiseil ann an 30 mionaid. Ach, ann an cuid de chùisean sònraichte, is dòcha gum feumar biadh a bhruich airson 12 uair, 24 uair no eadhon nas fhaide.
San fharsaingeachd, tha an ùine a tha a dhìth airson còcaireachd aig teòthachd ìosal co-cheangailte ris na trì nithean a leanas: (1) an àireamh iomlan de bhiadh a chaidh a bhruich aig aon àm; (2) Feartan gluasad teas a’ bhidhe fhèin; (3) An teòthachd bunaiteach a tha thu airson a ruighinn. Mar eisimpleir, tha an ùine còcaireachd feòil co-cheangailte ri meud agus tiugh na feòla. Mar as tiugh a tha an stuth, is ann as fhaide a bheir e airson an teas a dhol a-steach don mheadhan. Is dòcha gun toir glasraich le uachdar neo-chòmhnard nas fhaide.
Feumar teannachadh feòil falamh (leithid steak) agus stuthan bìdh eile a phròiseasadh an toiseach. Tha e nas fheàrr pacadh a rèir mion-chomharrachadh gach pìos. Faodaidh suidheachadh ùine agus teòthachd a bhith nas cruinne agus nas saidheansail. Mar eisimpleir, cleachd inneal còcaireachd aig teòthachd ìosal gus chops uan a chòcaireachd airson 30 mionaid agus bradan airson 10 mionaidean.
Dè na feartan a th’ aig teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal? An coimeas ri dòighean còcaireachd traidiseanta, dè na buannachdan follaiseach a th’ ann?
Gu dearbh, chan urrainnear toradh teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal a choileanadh le dòighean còcaireachd traidiseanta. Faodaidh e dath tùsail bìdh a chumail cho mòr ‘s as urrainn, agus blas tùsail agus fàileadh spìosraidh a chumail chun ìre as motha. Faodaidh eadhon feòil àbhaisteach am blas agus an blas a leasachadh gu mòr.
Faodaidh còcaireachd le teòthachd ìosal sùgh amh agus uisge bìdh a sgaradh, gus nach caill beathachadh bìdh sam bith agus lughdachadh cuideam a chall, gus smachd èifeachdach a chumail air cuideam gach toradh crìochnaichte.
Chan fheum cleachdadh teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal riatanasan teicnigeach sònraichte, faodaidh a h-uile duine sa chidsin obrachadh, agus gheibh iad deagh thoraidhean.
Molaidhean blàth: ma thèid an dòigh thraidiseanta a chleachdadh airson an steak a làimhseachadh, tha inbheachd uachdar agus inbheachd taobh a-staigh an steak gu math eadar-dhealaichte, agus ann am pròiseas friogais, cumaidh an sùgh tùsail anns an steak a ’dol thairis. Ach, bidh còcairean eòlach a ’frioladh uachdar an steak gus am bi e beagan buidhe, glas an sùgh, agus an uairsin cuir a-steach don àmhainn airson bèicearachd, a leasaicheas blas an steak gu mòr, ach is dòcha nach bi an sùgh glasaidh cho foirfe. .
A bheil còcaireachd aig teòthachd ìosal air a chleachdadh gu farsaing?
Ann an àrainneachd dhùinte, bidh am biadh nas èifeachdaiche. Ann an leithid de staid, tha e follaiseach gu bheil a h-uile stuth còcaireachd taitneach agus sùbailte. A leithid uighean, feòil, cearcan, biadh mara, iasg, glasraich, measan agus mar sin air adhart.
Tha cleachdadh teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal ann am feòil is biadh mara air leth math. Faodaidh e cumail suas susbaint àrd pròtain ann am biadh, agus tha dath stuthan bìdh fìor mhath, agus tha am blas cuideachd gu math ùr agus tairgse.
Tha eisimeileachd còcaireachd aig teòthachd ìosal air salann is ola air a lughdachadh gu mòr, eadhon chan urrainnear a chleachdadh, is urrainn dha truailleadh ceò na cidsin a lughdachadh.
Tha e nas sàbhalaidh lùtha na àmhainn agus stòbha gas, agus nas comasaiche air co-dhèanamh bhiotamain bìdh a chumail na bhith a’ smùideadh agus a’ còcaireachd. A bharrachd air an sin, faodaidh toraidhean gach còcaireachd a bhith gu math cunbhalach gun atharrachadh caisead.
Nuair a bhios tu a’ cleachdadh teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal airson glasraich a chòcaireachd, le bhith a’ cur beagan ìm faodaidh dath glasraich a dhèanamh nas soilleire agus blasad nas fheàrr.
Thoir fa-near: mus tèid còcaireachd le teòthachd ìosal falamh, bu chòir am biadh a bhith air a chuartachadh san fhrigeradair (bu chòir teòthachd an fuarachaidh a bhith nas ìsle na 4 ℃), agus bu chòir am biadh às deidh còcaireachd aig teòthachd ìosal falamh a bhith reòta mura tèid a chleachdadh airson ùine ghoirid .
A bharrachd air an sin, tha cleachdadh teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal a’ leasachadh èifeachdas obrach a’ chidsin. Tha barrachd ùine aig còcairean ullachadh, agus faodar mòran phròiseasan ullachaidh a dhèanamh ro làimh. A bharrachd air an sin, tha pacadh falamh fa-leth aig diofar bhiadhan, agus faodar a bhruich aig an aon àm fo chumha an aon teòthachd targaid.
A bharrachd air an sin, leis gum faod am biadh air a phròiseasadh le teòthachd ìosal a bhith air a chuartachadh agus air a reothadh, faodar a theasachadh a-rithist nuair a bhios feum air, agus faodar am biadh nach eilear a chleachdadh a fhuarachadh, a sheachnadh sgudal chun na h-ìre as motha.
Cucair Chitco wifi sous vide precis
Cook mar pro!
Cuidichidh an cucair mionaideachd chitco wifi Sous Vide thu gus còcaireachd mar pro. Dìreach paidhir le app chitco Smart gus do chòcaire a riaghladh anns a h-uile àite den raon wifi agad, an uairsin saoraidh e thu agus bidh barrachd ùine agad le teaghlaichean is caraidean. Gu sònraichte furasta a chleachdadh agus a ghlanadh, Cuir an cucair mionaideach gu poit sam bith le uisge agus leig às do bhiadh a tha thu ag iarraidh ann am baga ròin no jar glainne, an uairsin suidhich an teòthachd agus an timer.
A’ nochdadh
★ Cucair Wifi Sous Vide --- Luchdaich sìos chitco Smart app anns an fhòn iphone no Android agad, bheir an cucair bogaidh wifi seo saor thu agus bruich anns a h-uile àite, cùm suas ris an inbhe còcaireachd agad gun a bhith sa chidsin. A bharrachd air an sin, is e dealbhadh snog a th’ ann gun urrainn dhut an inneal a cho-roinn le teaghlach no caraidean air App, gun chrìoch airson ceangal ioma-dhaoine. Agus thèid luachan ro-shuidhichte a shàbhaladh nuair a bhios cumhachd dheth. Faodaidh am modh suidheachaidh bunaiteach crìoch a chuir air a’ chucair sous cuideachd.
★ Teòthachd mionaideach agus timer --- Is e raon teodhachd agus mionaideachd an inneal-cuairteachaidh sous vide seo 77 ° F ～ 210 ° F (25ºC ~ 99ºC ) agus 0.1 ℃ (1 ° F). Is e an raon timer as àirde 99 uair 59 mionaid, tòisich timer nuair a ruigeas an teòthachd na roghainnean agad, leig leis na còcairean agad faighinn gu leòr agus ceart. Sgrion LCD a ghabhas leughadh cuideachd: (W) 36mm * (L) 42mm , 128 * 128 Dot Matrix LCD.
★ Cuairteachadh teas èideadh is luath --- Leigidh 1000 watt leis an cuairteachadh uisge uisge a theasachadh gu sgiobalta agus feòil làn tairgse agus tais a dhèanamh. A ’freagairt air poit sam bith agus deise airson glasraich, feòil, measan, càise, ugh is mar sin air adhart, faodaidh tu reasabaidh a thaghadh an dà chuid bho APP air an fhòn agad agus air scrion wifi sous vide LCD.
★ Furasta a chleachdadh agus gun fhuaim --- Chan eil feum air uidheamachd eile. Cuir an cucair mionaideach gu poit sam bith le uisge agus leig às do bhiadh a tha thu ag iarraidh ann am baga ròin no jar glainne. Dìreach suidhich an teòthachd agus an timer an àite sam bith de raon wifi gus thu fhèin a shaoradh agus biadh blasda a dhèanamh le barrachd beathachaidh agus vitamain. Cùm sàmhach nuair a bhios tu a’ còcaireachd, na gabh dragh mun fhuaim a bhios a’ cur dragh ort.
★ Alarm Dìon is Teòthachd --- Cuiridh an inneal-cuairteachaidh bogaidh teirmeach seo stad air a bhith ag obair agus cuiridh e eagal ort nuair a tha ìre an uisge nas ìsle na an ìre as ìsle. Cuideachd cuiridh e eagal ort nuair a ruigeas an teòthachd luach suidheachadh targaid. Tha an stàilinn gun staoin furasta a ghlanadh. Ged nach eil an aonad seo uisge-dhìonach. Chan urrainn ìre an uisge a dhol thairis air an loidhne as àirde.
Mus cuir sinn am biadh a-steach don fhrigeradair falamh, feumaidh sinn dèiligeadh ris a 'bhiadh, mar a bhith a' cur, a 'cur spìosraidhean. Ach, ann am pròiseas còcaireachd aig teòthachd ìosal, tha blas stuthan bìdh agus spìosraidh nas làidire, agus mar sin chan eilear a ’moladh cus spìosraidh a chuir ris. Chan eil an ìre àrd de bhiadhadh deoch làidir freagarrach, sgriosaidh e co-dhèanamh pròtain de ghrìtheidean feòla, a ’toirt air blas agus blas feòil crìonadh gu mòr.
Dè mu dheidhinn?
Tha e coltach ris an teicneòlas còcaireachd aig teòthachd ìosal le cuideam àrd, gu dearbh, chan eil e glè fhuar agus iom-fhillte idir. Cho fad ‘s a tha tuigse cheart againn air feartan gach stuth bìdh agus am blas blas a tha sinn airson fhaighinn, suidhich an teòthachd agus an ùine gu ceart, cuir an sàs gu saidheansail compressor pacaidh falamh agus inneal teòthachd ìosal, faodaidh eadhon steak gu math cumanta deagh chàileachd fhaighinn blas, Is e seo draoidheachd còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal.
• Gun vertigo teth,
• Gun trom-laighe de dhubh-dubh,
• Cha 'n 'eil fuaim buan ann,
• Cha robh cabhag ann.
• Còcaireachd aig teòthachd ìosal,
• Feumaidh a h-uile biadh blasda ùine airson àiteachadh, cruinneachadh agus fàs,
• Faodaidh a h-uile mias a bhruich aig teòthachd ìosal eòlas draoidheil a chruthachadh den mhothachadh gu lèir.
Ùine puist: Dàmhair 18-2021