Tha Sous vide, teirm Frangach a tha a’ ciallachadh “vacuum,” air saoghal còcaireachd atharrachadh le bhith a’ tabhann dòigh còcaireachd gun samhail a chuireas ri blas agus inneach bìdh. Ach dè dìreach a tha sous vide a’ dèanamh biadh cho blasta?

Aig a chridhe, tha còcaireachd sous vide a’ toirt a-steach a bhith a’ seuladh biadh ann am baga falamh agus ga chòcaireachd ann an amar uisge aig teòthachd a tha fo smachd mionaideach. Tha an dòigh seo a 'ceadachadh còcaireachd eadhon, a' dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile pàirt den bhiadh a 'ruigsinn an t-seallaidh a tha a dhìth gun a bhith cunnartach a bhith a' còcaireachd. Eu-coltach ri dòighean còcaireachd traidiseanta, far am faod teòthachd àrd leantainn gu call taiseachd agus còcaireachd neo-chòmhnard, bidh còcaireachd sous vide a ’gleidheadh ​​​​sùgh nàdarra agus blasan nan grìtheidean.

Is e aon de na prìomh adhbharan gu bheil còcaireachd sous vide cho blasta air sgàth cho comasach ‘s a tha e air blas a thoirt a-steach. Nuair a thèid biadh a sheulachadh gu falamh, cruthaichidh e àrainneachd a leigeas le marinades, luibhean agus spìosraidhean a dhol a-steach gu domhainn a-steach do na grìtheidean. Mar thoradh air seo bidh blas nas beairtiche, nas cruinne. Mar eisimpleir, bidh steak air a bruich le sous vide le garlic agus rosemary a 'gabhail a-steach na blasan sin, a' cruthachadh biadh bòidheach a tha cùbhraidh agus bòidheach.

A bharrachd air an sin, tha còcaireachd sous vide a’ ceadachadh smachd teothachd mionaideach, a tha riatanach airson an inneach foirfe a choileanadh. Faodar pròtainean leithid cearc no iasg a bhruich chun na h-ìre de thabhartas a thathar ag iarraidh, agus mar thoradh air sin bidh inneach tairgse, sùbailte. Tha an cruinneas seo gu sònraichte buannachdail airson biadhan fìnealta leithid uighean, a dh’ fhaodar a bhruich gu cunbhalachd uachdarach a tha duilich ath-riochdachadh le dòighean traidiseanta.

Mu dheireadh, tha teicneòlas sous vide a 'brosnachadh cruthachalachd sa chidsin. Faodaidh còcairean feuchainn air diofar amannan còcaireachd agus teòthachd gus soithichean ùr-ghnàthach a chruthachadh a chuireas iongnadh is toileachas.

Gu h-iomlan, tha an cothlamadh de eadhon còcaireachd, dòrtadh blas, agus smachd teothachd mionaideach a’ fàgail sous vide mar dhòigh air leth airson blas bìdh àrdachadh, fear as fheàrr le còcairean dachaigh agus còcairean proifeasanta le chèile.