Tha 2022 gu bhith a’ tòiseachadh
mar bhiadh, tòisichidh sinn le glasraich!
'S e cuspair na cùise seo " còcaireachd sous vide "
Mol sreath de shoithichean còcaireachd sous vide
Tha mi an dòchas gun gabh a chleachdadh airson iomradh.
1. Uighean earrach teth le uinneanan friochte agus caviar
Stuthan amh:
Uighean ùra 1, oinniún 1, caviar 10 g, flùraichean a ghabhas ithe agus feur beagan, spìosraidh blasta masala compound beagan, fennel beagan, piobar dubh fìor-ghlan 1 g, salann beagan
Ullaich:
Bidh cucair Sous vide a’ cumail teòthachd an uisge aig 64 ceum Celsius.
Dèan:
1. Còcaich na h-uighean ann an cucair slaodach aig teòthachd ìosal airson 90 mionaid.
2. Rèitich agus dath an earrann uaine uaine le spìosraidhean Haomei masala agus fìon fennel, ach chan eil e iomchaidh a bhith ga fhrith gu math.
3. Crùbagan salann agus piobar dubh fìor-ghlan air na h-uighean nuair a bhios iad gan luchdachadh.
4. Stàlaich an treidhe a rèir an deilbh.
Puingean còcaireachd:
Dèan cinnteach gu bheil teòthachd an uisge a’ ruighinn 64 ceum Celsius mus urrainn dhut uighean ùra a chur ris.
2. Filet mairtfheòil spìosrach Persian ròsta aig teòthachd ìosal
Stuthan amh:
100g faidhle mairtfheòil, 100g pumpkin, 10g fungas a ghabhas ithe, 15g de chnothan, 30g marinade spìosrach Persia, sabhs grapefruit 10ml, fìon Porter 5ml, sabhs donn 20ml, 1g piobar dubh fìor-ghlan, agus tomhas iomchaidh de shalainn is ola ollaidh
Ullaich:
Thoir air falbh fascia an fhaidhle mairtfheòil gu lèir, nigh agus cuir an dàrna taobh.
Dèan:
1. Tha am faidhle feòil-mhara gu lèir air a phiocadh le marinade spìosrach Persian Xiangzi agus salann.
2. Bèicear am faidhle feòil feòil picilte ann an àmhainn aig 55 ℃ airson 80 mionaid.
3. Pumpkin steamed, cuir sabhs grapefruit gus eabar pumpkin grapefruit a dhèanamh.
4. Tha am fungas a ghabhas ithe air a ghoil le uisge airson seusanachadh.
5. Thoir fìon Porter dhan t-sauce donn gus sùgh Porter a chruthachadh.
6. Gearr 100g de Filet Mairt-feòil Ròsta agus cuir a-steach e ann am mias a rèir an deilbh.
Puingean còcaireachd:
Mar as trice bidh Niufeili air a bhiadhadh gu h-iomlan, a tha freagarrach dha aoighean a bhith a 'còcaireachd an dèidh gleidheadh
3. cucair sous vide broilleach cearc air a ghoil le sùgh lemon curach
Stuthan amh:
90g broilleach cearc, 1 ceann càl dearg, 12g broccoli, 4G diofar fhlùraichean a ghabhas ithe, 5g uinneanan, 2G duilleagan thyme blasta, 4G blasad salainn curaidh lemon blasda, sùgh Duitseach 15ml, fìon geal 5ml agus ola ollaidh 6ml
Ullaich:
Nigh am broilleach cearc agus cuir an dàrna taobh.
Dèan:
1. Cuir broilleach cearc, duilleagan thyme blasta, fìon geal, oinniún agus ola ollaidh a-steach do phoca falamh, falamh, agus an uairsin bruich ann an cucair slaodach aig teòthachd ìosal aig 60 ℃ airson 4 uairean.Thoir a-mach iad airson fuireach.
2. Còcaich an ceann càl dearg agus atharraich e na phìosan.
3. Tha blas salainn curaidh lemonach blasda agus sùgh Duitseach air a mheasgachadh gu h-iomlan gus sùgh Duitseach curry lemon a dhèanamh.
4. Stàlaich an treidhe a rèir an deilbh.
Puingean còcaireachd:
Nuair a bhios tu a’ còcaireachd aig teòthachd ìosal, thoir aire do smachd a chumail air an teòthachd agus an ùine gus cìochan cearc nach eil air am bruich no ro shean a sheachnadh
4. Breac gèadh air a smocadh le sùgh orainds
Stuthan amh:
1 broilleach gèadh, 1 raidis, 1 curran, 1 buntàta purpaidh, beagan fhlùraichean is lusan a ghabhas ithe, 1 stuth amh de cheann fennel, beagan de mheasan weihaomei agus seusanachadh ceòthach fiodha, sùgh orainds 20ml, 1g piobar dubh fìor-ghlan weihaomei, agus stuth iomchaidh an ìre de shalainn agus ola ollaidh
Ullaich:
1. Tha am broilleach gèadh air a phiocadh le fiodh measan blasda air a smocadh, siùcar agus salann.
2. Blanch glasraich rhizome.
3. Bidh an cucair slaodach aig teòthachd ìosal a’ cumail teòthachd uisge 58 ℃.
Dèan:
1. Falaich am broilleach gèadh picilte agus bruich e ann an cucair slaodach aig teòthachd ìosal airson 4 uairean.
2. Thoir a-mach am broilleach gèadh, cuir a-steach e ann am pana, friogais an ola sa chraiceann thairis air teas ìosal agus atharraich an sgian gu cumadh.
3. Atharraich na glasraich blanched gu sgeinean agus stir iad le ola ollaidh airson blasad.
4. Stàlaich an treidhe a rèir an deilbh.
Puingean còcaireachd:
Cha bu chòir a 'bhroilleach gèadh a bhith air a losgadh agus cha bu chòir a bhith air a bruich gu mòr.
5. Sardine sardine le piobair ruadh ròsta agus salad radish
Stuthan amh:
Sardine 120 gram, 8 gram de spìosraidhean tioram, 20 gram de phiobar dearg, 8 gram de radish, ola ollaidh 20 ml, fìonag dubh 5 ml, 10 gram de dh ’aodach salad, piobar dubh blasta, fìor-ghlan 1 gram, meud salainn.
Ullaich:
Gheàrr Sardine a-mach am fillet èisg agus chaidh a nighe agus a phioc le fìon geal.
Dèan:
1. cuir sardine air spìosraidhean tioram, dòrtadh ola ollaidh, crathadh salann agus blas piobar dubh agus bruich aig teòthachd ìosal.
2. Paisg am piobar ruadh ann am foil staoin, bruich e gu mionaideach agus craiceann e.
3. Slice radish, cuir an t-sauce salad, measgachadh ann an ola ollaidh agus fìonag dubh airson blas.
4. Diosg còd ann an òrdugh.
Puingean còcaireachd:
Bidh an àmhainn smùid uile-choitcheann a’ cleachdadh taiseachd 50% agus 60 ℃ airson ròstadh slaodach.
6. Grùthan feòil ròsta aig teòthachd ìosal le puree pumpkin agus sùgh fungas dubh
Stuthan amh:
200g grùthan mairtfheòil, 50g oinniún, 25g curran, 25g soilire, 100g pumpkin, 1 flùr Chieh Gua, 1 asparagus purpaidh, 1 tomato, 20g chicory, 20g leitis purpaidh, 20g sesame, 1 piorra criostail, 25g balgan-buachair geal fìon , mil 30ml, ola fungas dubh 20ml, fungas dubh 50g, uachdar 200ml, fìon dearg 100ml 200ml bainne, 20ml Hennessy XO, sùgh cearc 20ml, 1g piobar dubh fìor-ghlan, beagan salainn, fìonag vanilla, ola ollaidh agus ìm
Ullaich:
Nigh grùthan mairtfheòil agus cuir an dàrna taobh
Dèan:
1. Gearr an grùthan mairtfheòil, thoir air falbh am fascia, sift e, agus cuir salann, uachdar, piobar agus Hennessy XO airson seusanachadh.An uairsin cuir a-steach e ann an sgrìob le ìm.
Còmhdaich e ann am foil staoin, fliuch e ann am pana bèicearachd le teòthachd uisge timcheall air 80 ℃ airson 120 mionaid, thoir a-mach e agus fuaraich e, agus cuir a-steach don fhrigeradair airson còrr air 12 uair a thìde.
2. Saute oinniún le ìm gus cùbhraidh, cuir dubh fungas, dòrtadh fìon dearg agus sùgh cearc, dùmhlachadh gu tiugh, agus an uair sin a 'dòrtadh ola dubh fungas airson sabhs a dhèanamh.
3. Crùisg am pumpkin, còta e le salann agus piobar dubh fìor-ghlan, cuir a-steach e ann am bainne agus uachdar airson timcheall air 2 uair a thìde, gus am bi e crùbach agus grod, thoir a-mach e, brùth e ann am poll pumpkin, agus cumadh e a rèir an figear.
4. Soak am piorra criostail rùisgte ann am fìon geal agus mil airson 10 mionaidean gus fàinne piorra a dhèanamh.
5. Stàlaich an lagan mar a chithear san fhigear.
Puingean còcaireachd:
Tha inneach grùthan crodh cruaidh, agus mar sin feumar tomhas iomchaidh de uachdar a chuir ris gus fliuchd grùthan crodh a mheudachadh.Is e ola fungas dubh an dùmhlachd de fhungas dubh, aig a bheil blas nas làidire na fungas dubh.Mar sin, faodaidh dòrtadh ola fungas dubh mus tig an sabhs a-mach às a’ phoit blas agus ìre nan soithichean àrdachadh.
7. Trosg teòthachd ìseal le pasgan glasraich dearg, siùsa bean uaine agus siùsa Brin
Stuthan amh:
120g trosg, 30g poll ceann càl dearg, 6G paste bean uaine, 10g brin paste, 1 cuir a-steach, sùgh lemon 3ml, 1g piobar dubh fìor-ghlan, beagan fhlùraichean a ghabhas ithe, tomhas iomchaidh de shalainn agus ola ollaidh
Ullaich:
Chaidh an COD a phacaigeadh falamh às deidh dha an sgian atharrachadh.
Dèan:
1. Teas am falamh COD glèidhte ann an cucair slaodach aig teòthachd ìosal aig 58 ℃ airson 30 mionaid.
2. Teas am pana-fhrithealaidh, dòrtadh a-steach ola ollaidh, friogais trosg air gach taobh, agus ràithe le salann, piobar dubh fìor-ghlan agus sùgh lemonan.
3. Teas am poll ceann càl dearg, an t-sauce bean uaine agus an t-sauce Brin agus dòrtadh a-steach don truinnsear iad.
4. Cuir trosg, gearraidhean, msaa a rèir an fhigear.
8. Bradan aig teòthachd ìosal le pasgan broccoli Iapanach
Stuthan amh:
150g bradan, 30g broccoli paste, 10g sabhs sùbh-craoibhe, 1 cèic glasraich, piobar dubh fìor-ghlan, beagan fhlùraichean a ghabhas ithe, meud iomchaidh de shalainn agus ola ollaidh
Ullaich:
Falamh bradan glèidhte airson a chleachdadh.
Dèan:
1. Cuir am bradan falamh a-steach do chucair slaodach aig teòthachd ìosal aig 56 ℃ airson 30 mionaid.
2. Fry an cèic glasraich gus am bi an dà thaobh òir.
3. Teas am poll broccoli, bruich e air a 'phlàta le inneal sònraichte, cuir bradan air, agus stàlaich am plàta a rèir an fhigear.
Ùine puist: Samhain-15-2021